总第4230期
作者 |餐饮老板内参内参君
从早排到晚！
10000人排队打卡的烤肉店
登上热搜第一
广州正佳广场5层，环形的长队蜿蜒着排了1000米，路过的人都忍不住凑上去问一句：“这是在排什么呢？”
原来，是「流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店」这个武汉热门品牌开到了广州。更豪气的是，品牌试营业两日，直接请10000人吃烤肉。
◎从正佳广场到美林天地，
流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店都排着长队
摄图：内参君
内参君也被吸引到此，一探究竟。年轻的俊男靓女们正排着号跃跃欲试，电梯间、走道里都蹲着不少等号的顾客。在这个广州的顶流商场，都极少见到这般盛况。
不止市中心的正佳广场，「流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店」美林天地店同样被层层人潮 “攻占”，店门口排起了层层叠叠的人群。
热度更是蔓延到了线上。
当日上午商场刚开门，「流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店」门口已经人山人海排起长龙，壮观景象让#这就是广东人早起的动力# 这一话题，冲上了微博「广州同城热搜榜」第一；试营业首日更以断层优势斩获大众点评「广州烤肉自助热门榜」榜首，霸屏各大平台榜单。
“免费吃烤肉”的开业福利迅速在品牌核心客群——年轻消费群体中“炸开了锅”。这场活动不仅成功吸纳数万名私域粉丝，更实现了45%的社群裂变率。
开业首日，品牌特别定制10000只武汉文创“和平鸟·蒜鸟”赠予到店顾客，将武汉的城市文化符号巧妙植入广州消费场景，引发用户自发产出超万条自传播笔记。
◎品牌IP与武汉文创“和平鸟·蒜鸟”
摄图：内参君
不到2年开出300+店，
这家烤肉店凭什么一路狂飙？
这家在广州制造了现象级排队热潮的烤肉品牌，自创立以来，仅仅近2年的时间，便如同燎原之火，在全国19省100多城成功拓店300+家。
内参君发现，其强大品牌势能的背后，有着诸多驱动因素：
其一，是把原切牛肉做出极致的性价比。
在流浪泡泡·破破烂烂烤肉店的门头，赫然写着“肥牛只做原切”几个大字 。这家店主打原切肥牛，让消费者能够直接感受到食材品质感。
所谓的原切牛肉，就是直接从牛胴体切割取下，未经任何重组、调味、腌制或机械加工。相对来说，原切牛肉肉质紧实有嚼劲，肉香浓郁。
单有品质还不够，品牌将客单价定位在六七十元左右的价格带，在价格与品质之间找到了一个平衡点，用看得见的品质与摸得着的实惠，迅速抢占消费者心智。
◎门店主打的原切牛肉，新鲜感肉眼可见
其创始人黄斌林阐述了选择这个价格带背后的考量：“人均三四十的话，一定做不了原切，消费者吃着也不够放心；而人均120元以上的，一定是和牛以上的好部位，这部分人群相对较少。大部分消费者对品质、口感有一定的要求，愿意花更少的钱买更好的东西，六七十左右的客单价既能够让门店有一定的毛利，也能够让消费者有价值感。”
其二，乘着自助的东风，做细分的自助烤肉。
流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店创立于2023年，往后的2024年“自助翻红”热潮滚滚。不是品牌创造了时代，而是时代造就了品牌。流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店刚好切中了消费降级、自助翻红的时代脉搏。
与传统自助模式不同的是，门店采取了点餐模式，只有甜品饮料、调料小吃自助取餐。这样一来，既保证了食材的新鲜度，又降低了损耗。这种 “精准自助” 模式，让消费者从 “撑到扶墙” 转向 “吃精吃好”，有些门店甚至实现了日均翻台达8轮。
◎门店自助采用点单与自取结合的模式，
既保证肉质新鲜，又保留了一定的灵活性
该品牌的产品模式也有所创新。以往消费者对自助餐的印象是大而全，商家毛利低。但由于消费者需求的变化，对自助餐的需求也变成了从“吃饱”到“吃好”。因此品牌着墨于产品的重新组合， 既让消费者吃饱吃得值，而且商家还能保持一定的毛利。
其三，以供应链集采，实现了总成本优势。
据品牌创始人透露，门店平均毛利可稳定维持在50%左右，部分表现优异的门店甚至能达到54%。在以原切肉为核心品质食材的自助赛道中，这一毛利水平是值得称道的。
品牌之所以能实现理想的毛利表现，除了对品类结构的优化，更得益于供应链端的显著优势。通过源头集中采购模式，品牌有效压缩了食材与运营成本；同时，自建的1.8万平米供应链中心覆盖全国配送体系；此外，区域分仓策略（如华南仓直供模式）的落地，进一步降低了物流成本，在保障供货时效与食材品质的同时，构建起兼具效率与性价比的供应链护城河。
其四，精细化运营+创新玩法，打造爆店神话。
品牌开店即爆，每到一城都掀起排队浪潮的背后，其实有着较为稳固的运营根基。一来是对门店从选址到选品，再到成本管控等方面的运营能力。
二来则是品牌的势能打造。如此次广州开业期间掀起的现象级传播势能，再比如此前发起的“千人吃货联盟”等活动，往往能够做到开业即爆店。据了解，流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店有自己的传媒机构，深谙流量之道，懂得怎么和消费者玩到一起，在这个餐饮流量越来越难的大背景下，占据了先发优势。
◎店内消费者以年轻群体居多
摄图：内参君
针对每家门店，品牌也推出了不同的运营策略。在精细化的运营策略下，品牌诞生了多家“百万门店”（月营收超百万元）。据品牌方透露，流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店武汉光谷二店单日最高营业额超过7万元，年营收超千万元。
从武汉“排队王”，
到全国烤肉黑马
作为中国餐饮行业的第二大品类，烤肉市场的庞大体量始终吸引着众多创业者。天眼查数据显示，当前存续/在业的烤肉店已达12.3万家。
尽管市场竞争激烈，烤肉行业仍蕴藏着显著机遇。餐里眼数据显示，截至2025年5月，90%以上的烤肉品牌门店数在50家以下，门店数超过100家的品牌占比仅有2.5%。这意味着行业连锁品牌的成长空间巨大。
此外，当前烤肉赛道进入了行业的更迭期。一些曾经风光一时的老品牌因缺乏特色、定价策略不合理等原因开始遭遇经营困境，有的已经收缩门店，有的甚至黯然退场。与此同时，像流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店这样的新兴品牌正异军突起。
这种新旧交替的背后，烤肉赛道诞生了新的竞争逻辑，即在品质性价比大趋势里，提高产品品质、降低损耗，同时提供有竞争力、性价比的客单价。
流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店品牌突围路径尤为典型：以华中为根据地，深耕华南、华东并辐射全国，通过 “提升产品品质 + 优化成本结构 + 精细化运营+供应链优势” 构建竞争力。据品牌方透露，品牌加盟店在重点区域平均10-12个月即可回本，表现优异的门店甚至仅需6-8个月，单店月均营收稳定在60-120万元区间，展现出强劲的盈利韧性。
◎流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店成了广州新晋“排队王”
摄图：内参君
从区域排队王到全国性黑马，流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店的崛起，一大关键是抓住 “品质性价比” 的消费主线，依托供应链与运营能力的双重支撑，才能在洗牌周期中占据先机。
与此同时，品牌总部通过供应链集采等机制严格管控成本，并将产品研发、门店运营、营销推广等丰富经验进行标准化输出，这使得品牌得以走出武汉，迈向全国市场。而广州的高势能开局，也正是这匹武汉黑马，在华南扩张征程的序章。
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